Было обнаружено, что Кимчи тонко настраивает иммунитет на клеточном уровне.

Было обнаружено, что Кимчи тонко настраивает иммунитет на клеточном уровне. В новаторском клиническом испытании на людях исследователи использовали передовой одноклеточный генетический анализ для изучения влияния кимчи на иммунную систему. В течение 12 недель взрослые с избыточным весом получали либо плацебо, либо порошок из двух сортов кимчи. Результаты показывают, что кимчи не только усиливает иммунную защиту, но и способствует их регуляции. Ученые из Всемирного института Кимчи наблюдали, что участники, потребляющие кимчи, проявляли повышенную активность в антигенпрезентирующих клетках, которые играют ключевую роль в идентификации патогенов, таких как бактерии и вирусы. Одновременно: CD4+ Т-клетки разработали более сбалансированный профиль, включающий как эффекторные клетки для борьбы с угрозами, так и регуляторные клетки для предотвращения чрезмерных реакций. Этот двойной эффект позволяет иммунной системе эффективно реагировать, избегая при этом вредного воспаления. В исследовании использовалось секвенирование одноклеточной РНК (scRNA-seq), точный метод, который изучает экспрессию генов в отдельных иммунных клетках, обнаруживая нюансы изменений, не обнаруживаемые стандартными анализами крови. Метод ферментации повлиял на результаты: как спонтанные, так и кимчи начальной культуры дали преимущества, но стартерная версия продемонстрировала превосходные эффекты, включая усиленное обнаружение антигена и снижение посторонних иммунных сигналов. Это представляет собой первую в мире клиническую демонстрацию иммуномодулирующего действия кимчи на генетическом уровне, подчеркивая его перспективы для управления гиперактивными иммунными состояниями. Одноклеточное секвенирование РНК показывает, что диетическое вмешательство кимчи модулирует антигенпрезентирующие и CD4 + Т-клетки человека. npj Наука о еде, 2025] Наука и факты